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2 ovos
2 gemas
2 mãos cheias de espinafres
2 fatias de presunto
2 pães pequenos
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de água
50 g de manteiga
azeite q.b.

PREPARAÇÃO: 

Leve ao lume um tacho com água, quanto esta estiver quase a ferver, mexa com a ajuda de uma colher para criar um remoinho e adicione um ovo de cada vez.
Deixe cozinhar durante cerca de um minuto, retire os ovos e reserve sobre uma folha de papel absorvente.

Leve ao lume outro tacho com água. Coloque as fatias de presunto numa frigideira e leve-as ao lume até ficarem crocantes. Reserve. Salteie os espinafres em lume alto, com um fio de azeite, durante cerca de 1 min. Reserve. Coloque uma taça sobre a água que está ao lume (sem que a taça toque directamente na água) com as duas gemas, as duas colheres de sopa de água, a manteiga derretida e vinagre, mexa sempre até engrossar.

EMPRATAMENTO:

Comece pelo pão, que pode torrar se preferir, de seguida coloque os espinafres salteados, o bacon e o ovo. Regue com o molho holandês e sirva de imediato. Decore com um raminho de tomilho.

Esta receita foi cedida pelo blogue Abram a Boca e Fechem os Olhos

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