Lombo de bacalhau com creme de couve-flor e salada de feijão
4 pessoas 35 minutos preparação; 45 minutos cozedura IMPRIMIR RECEITA

2 fatias de broa de milho
2 dentes de alho, um esmagado com casca, outro inteiro descascado
Azeite
2 lombos de bacalhau
1 raminho de tomilho
1 folha de louro
1 dente de alho, esmagado
2 cebola, cortadas finamente em meia lua, separadas
1 couve-flor média, fatiada (cerca de 700 G)
Leite
Sal integral, a gosto
Pimenta preta, a gosto
1 molho de coentros
300 G de feijão branco cozido
Vinagre de cidra, a gosto
Flor de sal, a gosto

Lombo de Bacalhau com creme de couve-flor e salada de feijão

Pré-aquecer o forno a 250º.

Pique as fatias de broa num processador de alimentos juntamente com um dente de alho, não precisa ficar totalmente homogéneo.

Numa frigideira aqueça a broa picada até começar a ficar tostada. Adicione um fio de azeite, envolva bem com o pão e continue a cozinhar até ficar crocante, mas cuidado para não queimar. Reserve.

Limpe o bacalhau eliminando as espinhas do centro e das pontas. Use uma faca para cortar a espinhas ficando apenas com dois lombos pequenos. Coloque os lombos de bacalhau num tacho pequeno (um que dê para ir ao forno) e cubra o bacalhau com azeite. Tempere com o tomilho, o louro e o alho esmagado. Reserve até o forno estar bem quente.

Numa frigideira grande, refogue lentamente uma cebola em azeite até ficar translúcida. Junte a couve-flor, deixe fritar um pouco até absorver a gordura. Cubra com leite e cozinhe em lume brando até a couve-flor ficar macia. Usando um coador, separe a couve-flor do líquido e reduza-a a puré num processador de alimentos até ficar bem cremoso. Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte agora os coentros e volte processar o puré até ficar homogéneo.

Coloque o bacalhau no forno e deixe cozinhar 10 minutos, ou até começar a lascar.

Quando o bacalhau estiver pronto, comece a preparar a salada de feijão. Aqueça o feijão numa frigideira com um pouco do azeite do bacalhau. Misture o feijão com o resto da cebola numa tigela. Tempere com vinagre, flor de sal e pimenta preta a gosto. (Pode guardar o restante azeite do bacalhau no frio e usar em pratos de peixe)

Sirva um pouco do creme de couve-flor com a salada de feijão e cebola em cima, de seguida o lombo de bacalhau e termine com broa de milho tostada.

Receita de Filipe Lucas Frazão
para a edição n.º3 da revista Lux Gourmet.
Bom Apetite!

Tiago de Paula Carvalho

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