Lombinhos de Porco Preto com Migas de Espargos, por Joana Barrios

Recebeu-nos no Alentejo, e não fugiu à tradição. À mesa, lombinhos de porco preto com migas de espargos. Joana Barrios, a artista multifacetada que não prescinde do calor humano de Lisboa, viajou até às suas raízes. E levou-nos consigo.

Lombinhos de porco preto

2 lombinhos de porco preto
1 cabeça de alho
1 ramo de alecrim
azeite q.b.
sal q.b.

Pré-aquecer o forno  200º

Preparação:
Coloque azeite no fundo do tabuleiro e, de seguida, os lombinhos. Esmague os alhos e pique-os grosseiramente, e em seguida adicione-os à carne. Tempre com sal e adicione alecrim. Regue com um fio de azeite. Coloque o tabuleiro no forno entre 150º e 180º durante cerca de meia hora.

Migas de espargos

1 pão alentejano com alguns dias
Água fervida
Azeite q.b.
1 molho de espargos
coentros picados
6 dentes de alho
Sal q.b.

Preparação:
Colocar o pão de molho. Cortar os espargos e escaldá-los em água fervida. Numa panela, fazer o refogado, com azeite e alho, e depois adicionar os espargos e os coentros. Amassar o pão e adicioná-lo ao preparado. Temperar com sal e deixar cozinhar.

Retirar os lombinhos do forno. Empratar e servir de imediato.

Lombinhos de Porco Preto com Migas de Espargos
Lombinhos de Porco Preto com Migas de Espargos

Pode encontrar esta e outras receitas “para miúdos e graúdos” no livro ‘Nhom Nhom’, de Joana Barrios.

Joana Barrios
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